martedì 13 ottobre 2015

Croissant sfogliati - Vegan


Se vi piace panificare,questa è la ricetta adatta a voi.
è un'altra variante dei cornetti,la prima ricetta la trovate qui.
Consiglio di dedicare tutta la giornata per questi magnifici cornetti,non abbiate premura nella preparazione,richiede pazienza e tanto amore.
Se seguirete la ricetta passo a passo,vi ritroverete con un ottimo risultato.


Ingredienti per 20 cornetti:
440 ml latte soia
8 gr aceto di mele
18 gr sale fino
200 gr zucchero di canna
25 gr lievito di birra fresco
800 gr farina (io ho fatto un mix di farro-kamut-farina"tipo 1")
50 gr burro vegetale (tipo burrolì)
2 arance grattugiate
1 limone grattugiato
1 cucchiaino vaniglia in polvere

300 gr burro vegetale per la sfogliatura

Inizio ore 9:00 - fine ore 10:00
Sciogliere lo zucchero e il sale nel latte con l'aceto.Aggiungere gli aromi e mescolare bene.
Versare nel latte tutta la farina setacciata,il lievito sbriciolato,impastare in modo grossolano.Per ultimo aggiungere i 50 gr di burro morbido.Lavorate l'impasto il meno possibile,sennò vi ritroverete con un impasto troppo forte di maglia glutinica,difficile da stendere durante la fase di sfogliatura.
Formate la pasta in un rettangolo,tenere in frigo coperto da pellicola per 6 ore.

Ore 15:00
Preparare il panetto di burro:stendere il burro tra due fogli di carta forno (6 mm di spessore)in un rettangolo da 25x27cm,tenerlo in frigo per 1 ora.

Ore 16:00
Stendere il rettangolo di pasta,alto due volte l'altezza del panetto di burro.
Adagiare il burro nella parte bassa della pasta,richiudere con l'altro lembo libero.
Stendere delicatamente il rettangolo (con la chiusura sempre dal lato destro)picchiettare la pasta col mattarello.Piegare a tre,prima il lembo basso verso il centro,poi il lembo superiore sopra a quello precedente.Girare l'apertura verso destra e rimette in frigo per 30 minuti.

Ripete la piega per altre due volte.L'ultima piega,tenere la pasta in frigo per 1 ora.
A questo punto dividere la pasta in due pezzi,stendere in due rettangoli da 4 mm di spessore.
Prendere un rettangolo,tagliare dei triangoli da 12 cm di base.
Rimettere in frigo per 30 minuti.

Incidere un taglietto piccolo alla base del triangolo,arrotolarlo su se stesso,partendo dalla base verso la lunghezza.Posizionare i Croissant sulla teglia rivestita da carta forno.Farli riposare 1 ora. Dopodiché,metterli in frigo per tutta la notte.

La mattina seguente:
Tirare fuori i cornetti dal frigo,farli lievitare per 3 ore,coperti con pellicola alimentare.
Trascorso il tempo di lievitazione,spennellarli con lo zucchero sciolto(fatto con 100 gr d'acqua + 50 gr zucchero di canna).
Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti,poi a 180° per altri 10 minuti.Attenzione a non farli bruciare come quelli miei.
Lasciarli raffreddare su una gratella.


Ecco la tabella che rende l'idea delle pieghe:

Ricetta originale clicca qui.